一些著名素菜的精美命名（1）

       唐宋时期，素食之风兴盛，自宋代起，素菜开始讲究菜名，讲究“色香味形”。

      菜名虽系小事，但若取得精美典雅，就能启人遐想。由于各种蔬菜在菜名上很难分辨开来，而且，对吃惯荤菜的人来说，素菜的吸引力毕竟有限。因而，给素菜取名就很难有新意。但如果以素托荤，就会让人耳目一新，这也是寺院素菜惯用的手法，寺院的许多菜肴都以素仿荤。如用罗汉果制成的菜肴，形似海参，就取名“生炒海参片”；又如用豆腐皮炝成排骨样拌卤炒，取名为“糖醋排骨”。但这种依托荤菜的取名法，与佛教的慈悲心和吃素的表层意思相悖。因而遭到一部分佛教徒的强烈反对，认为这样是犯了“意杀戒”。

     于是，素菜命名问题就显得格外重要了。有一位佛教界的著名人士曾为此邀请一批文人、雅士、画家、作家，做过多次探讨，拟出了一些比较好的素菜菜名，现举例如下：如黄豆芽，名曰“金丝吊葫芦”；豆腐，称曰“莲花豆腐”、“银镶白玉饭”；豆腐羹，美其名曰“芙蓉出水”、“南海金莲”；菠菜，称曰“红嘴绿鹦哥”；素鱼，名曰“如意”；素香肠，名曰“玛瑙卷”……至于菜谱的取名，更是可想而知。这么一来，便使人感觉那一道道佳肴就像风景画，像艺术画，像艺术品，倒令人不忍下箸了。

      南普陀寺的素菜不因袭旧制，模仿荤腥食物命名，保持不动荤腥的戒律，一般以菜有色泽、主料、形态取名，选用植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、木耳和水果为原料，经过厨师的精工巧制，每道菜都有不同的味道、不同的主题。如办素菜时先上桌的冷拼盘，具有红、黄、绿、白等颜色，组成五彩缤纷的图案，命名为“彩花迎宾”，着眼雅致菜名动听。又如以草菇、蘑菇为主料，荸荠、香菇为辅料的盘菜，名为“双菇争艳”。

      如用香菇、糯米烹制的佳肴“鹭岛明珠”，其菜名就根据1981年2月赵朴初访厦时的一首诗：“鹭门海上耀明珠，波漾山光画不如，喜见列车衣带水，装满春意上燕都。”据其诗意命名的。

选自《佛教养生秘笈》

编辑：曾艳

播音：照玉

排版：冬霞