​一些著名素菜的精美命名（2）

下面介绍几种经典菜名的由来:

（1） 鼎湖上素

      广州菜中的“鼎湖上素”，是从寺院中的素斋，演变而成的一名贵的民间素菜。

     明清时期，广州鼎湖山庆云寺香火鼎盛，不时有达官贵人前来进香，并且要求在寺内用餐，但一般提供香客食用的素菜，并不能满足贵客们的需求，因此，寺中的老和尚便想出一道色香味倶全的素斋，提供给这些贵客们。

      老和尚推出这道素斋之后，不但收服了贵客们刁钻的嘴，也打出了名号，成为寺院内的首席素斋。附近一家著名素菜馆的老板听闻之后，特地上山品尝这一道菜，觉得口味十分特殊，因此拜寺中的老和尚为师，把这道菜学了回来，并且重新命名为“鼎湖上素”在餐厅中推出，想不到这道菜竟然将店里最出名的“十八罗汉斋”都比了下去，进而成为广州菜中最受欢迎的一道素菜！

    “鼎湖上素”用的几乎全部是菇蕈类食材，口感滑嫩、滋味清香，没有一般素菜的草根味，非常适合平常很少吃素的人来吃，难怪连古时候的达官贵人们都赞不绝口！今人烹制此道佳肴时，已不再拘泥于以上食材，而是巧妙地加入了芦笋、竹笋、红萝卜等材料，不仅口感爽脆，而且色彩鲜艳瑰丽。

（2） 丝雨菰云

      红烧白菜，因为原料中有冬菇、冬笋和大白菜。大白菜颜色雪白，于是此菜取名“二冬白雪”。若加上冬粉丝，又可改称为“丝雨菰云”，因为日本人称冬粉丝为“丝雨”，而“菇”与“菰”谐音，所以此菜经原中国佛教协会会长赵朴初改名为“丝雨菰云”后，已成为素食中的名菜了。

（3） 慈航普度

    “慈航普度”是“五台山罗汉素斋席”最后一道汤食，也叫“消食汤”、“极乐汤”。“慈航普度”的“度”字梵语是“波罗蜜多”，意思是到彼岸，即从烦恼的此岸渡到觉悟的彼岸。

      制作方法：先把金针菜切成两段、台蘑切成小片、发菜撕开，再把红萝卜切成香桂丝、嫩豆腐切成小方片、菠菜切成寸段。将炒锅置旺火上放人香油烧热，投入姜末儿、台蘑、金针菜煸炒几下，倒人泡制过的台蘑水和上素汤，放入龙口粉丝、豆腐片、红萝卜丝、发菜煮至成熟后，加精盐、香醋、胡椒粉，调好口味，勾入粉芡、淋上香油，出锅前投入菠菜段即成。

     该菜的特点是：色泽鲜艳，味道香美，酸辣兼备。

选自《佛教养生秘笈》 

编者：曾艳

主播：慧敏

排版：冬霞