佛教素食与健康饮食（3）人畜共患传染病

动物与人的传染病密切相关。人畜共患传染病属食源性疾病的一种，一般以食物为载体，以呼吸系统吸入污染源为诱因，消化系统摄入动物源食品为主要传播方式。就目前来看，因人类与动物的亲缘关系较近，病毒由动物宿主传播到人类的风险较大，加之现代人贪食野味，在新近突发传染病中，人畜共患传染病的风险日益增加，大约有70%的动物疫病，可经消化系统摄入动物源食品传染给人类，从而引发人畜共患病。

2019年5月，美国疾病预防控制中心（CDC）公布的一份美国国内，最常见的8种源自动物的传染性疾病，主要包括：流感、沙门氏菌感染、西尼罗河病毒、鼠疫、冠状病毒感染如中东呼吸综合征、狂犬病、布鲁氏菌病和莱姆病。《新动物防疫法强化公共卫生法治》中说：动物疫病的病原微生物可能存在动物饲养、屠宰、加工、经营、运输等各个环节中，这给相关从业人员和消费者，带来了严重的威胁和危害。可见，动物在病毒性疾病传播中起着关键作用。2018年欧盟食品预警系统通报情况分析：2018年，欧盟RASFF 通报涉及26类食品风险，其中生物污染排名第一，高达936例。在肉类及肉制品问题中，微生物污染占81.3%，主要为沙门氏菌、大肠杆菌和单增李斯特菌污染，其中法国、波兰、荷兰、比利时和意大利等国家被通报的主要问题中都涉及动物源性肉及肉制品的微生物污染。已报道的引发食源性疾病的因子大概有250种之多，细菌、病毒、寄生虫等微生物占比高达78%，多存在于动物性食品中，人类因摄入带有病原体的食品而发病，轻则腹痛、腹泻，重则引发死亡，这将严重威胁人类的身心健康。

国内急性胃肠炎和食源性疾病研究进展表明：我国平均6个半人中就有1人罹患食源性疾病，大约每年有2亿食源性疾病病例。研究者发现目前被世界卫生组织(WHO)认定的，人类所患的1400种疾病中，属于人畜共患病超过60％，尚未发现的病原体预估高达32万种。新发传染病的病原体本来仅存于动物体内，但在与人接触后，发生基因变异，导致人被感染。如疯牛病原本是奶牛的疾病，禽流感则是家禽的疾病，埃博拉出血热，是非洲猎人吃了患病的野生动物肉后患上的等。近30年来，每年约发现3种新发、突发人类传染病病原体有60％为病毒，且在这些新发的病毒中有80％为RNA病毒。《新冠疫情下野生动物资源保护与利用的生物安全问题思考》一文指出：来自动物的病原体，占人类传染病病原体的比例，已上升到75％，其中有100多种病原体对人类危害极其严重，而且新的人畜共患病病原体还在不断出现，应引起我们高度关注。由于病毒进化快，致病力强，使感染谱增宽，病情日益复杂，预防和诊治越发困难。新发传染病的病原涉及到细菌、病毒、立克次体、衣原体、螺旋体及寄生虫等多种病原微生物。由于缺乏基线资料，病毒有较强的隐蔽性和传染性，叫人防不胜防，人们对新发传染病的流行趋势很难预测的，给预防工作带来前所未有的挑战。

食源性病毒性疾病传播速度快，趋向全球化，危害严重。世界卫生组织指出：2003年春季爆发的严重急性呼吸综合症（SARS）疫情，迅速在全球漫延，接着在2003年12月中旬后，由H5N1禽流感病毒引发的高致病性禽流感的暴发，均造成人员的伤亡和巨大的经济损失。由于发达便捷的交通工具、国际间贸易的密切往来，促使新发传染病迅速在全球蔓延，从而导致大面积流行，造成了重大的经济损失和健康负担。病原体具有较强的变异性，病原微生物为了适应生存， 会随着环境的改变而变异，不断出现新的宿主, 用以抵抗人体的免疫系统和抗病毒药物的攻击, 让人类对新的病原体丧失抵抗力。如现在的流感病毒变异的速度之快, 甚至使流感疫苗跟不上形势, 并逐渐呈现出对已有药物的抗药性。

人畜共患传染病的病原体主要来自动物携带的未知新型病毒，人类因食用含有病原体的动物性食品从而引发传染病的流行，在目前尚无特效药物的情况下，消灭传染源，切断传播途径，保护易感人群，是预防传染病的重要措施。肉类食品的安全问题给人类带来了巨大的隐患，断除肉食是切断传染病的有效手段之一。可见，食素是预防传染病，维护健康的明智选择。

作者：圣智

播音：洛一

排版：李华