佛教素食与健康饮食（9）素食益于健康长寿

健康长寿是人类追求的目标。常言粗茶淡饭保平安，健康的饮食是维持人体正常生理功能的物质基础，人体营养之源。米豆、蔬菜、瓜果等素食，不但营养丰富，有助于滋养身心，还利于健康长寿。

素食富含人体所需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，植物性脂肪为不饱和脂肪酸，能增加胆汁酸的分泌，降低胆固醇含量，避免引发心血管疾病。从1991年开始，美国政府大力提倡新的基本食物组合：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。后来，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”。科学研究证明,五谷是植物吸收天地精华孕育而成的果实，精气充足，人体食用后可为机体提供足够的能量，营养价值较高。如素食中的豆制品，主要成分为大豆蛋白，是一种高生物效价的植物蛋白，含有人体必需氨基酸9种之多，属于优质蛋白质，其含量是猪肉的两倍多，近于鸡蛋的三倍，利于消化吸收，是良好的营养来源。蔬菜、水果中含有丰富的维生素和氨基酸，营养丰富，易被人体吸收,常食有益于人体健康。正如梁武帝在《断酒肉文》中说：“若久食菜人，荣卫流通，凡如此人，法多患热。荣卫流通则能饮食，以饮食故气力充满。是则菜蔬不冷，能有补益。诸苦行人亦皆菜蔬，多悉患热类，皆坚强，神明清爽少于昏疲。凡鱼为性类，皆多冷，血腥为法，增长百疾。”说明久食菜食，不食肉，能使荣卫气血流通，神明清爽，身体健康，食用血肉制品则会生种种疾病。

我国汉传佛教僧人，从梁武帝《断酒肉文》颁布开始，逐渐全面实行全面素食制度，断除酒肉，不沾荤腥，日常饮食以米豆、谷物杂粮为主食，佐以蔬菜瓜果，佛教很多高僧大德，因长期食素，不仅吃出了健康，寿命也很长。如本焕老和尚，享年105岁。梦参长老，享年102岁；虚云长老，1840年9月5日出生，1959年10月13日圆寂，享年119岁；唐代著名高僧慧昭和尚，世寿290岁。姜亮天《历代名人碑传总表》写道：慧昭，男，526年生，815年卒，终年290岁。后在《宋高僧传》有相应记载：“然则，昭自梁普通七年生，于时岁在丙午，下至唐元和十年乙未，凡二百九十年。”290岁高龄虽超出世人的认知，但两部历史古籍均有记载，应是有力的佐证。著名的美国复临信徒健康中心的大型前瞻性研究，对34198名以素食为主的加州基督复临信徒进行了长达12年的追踪，发现其平均预期寿命延长高达10年。素食男信徒平均预期寿命为83.3岁，素食女信徒平均预期寿命为85.7岁，分别比非素食的男性、女性高出9.5及6.1岁。可见不分民族和国界，素食的确是有益与人类健康长寿的理想食品。

食源性疾病是目前全球最突出的公共卫生问题。全球新发传染病中有70%~80%属于食源性疾病，呈持续上升的态势，严重威胁人类的身心健康。而素食因营养丰富,清淡鲜美，易消化吸收，是养生保健的好方式，有利于健康长寿，逐渐成为餐桌新秀。

编辑：慧海

播音：妙海

排版：冬霞