​著名佛教寺院的素食2——五祖寺素食

     湖北黄梅五祖禅寺建于唐永徽五年（654)，是中国禅宗第五代祖师弘忍的道场，也是六祖慧能得法受衣钵的圣地，被御赐为“天下祖庭”。

     五祖寺素食，原是弘忍用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。据《五祖仙山胜境全图》记载，当年寺内设有大案小案（即大厨房和小厨房）和斋堂，可供一千余名僧徒和香客游人就膳。寺内炒菜的大锅，有三五寸厚，号称生火三年不热，退火三年不冷。五祖弘忍，注重寺僧饮食，创造出素食中所谓的“三春一莲”，即“煎春卷”（焰用豆腐干、面筋、野菜，皮用青菜叶或油皮），“烫春芽”(用“佛香椿”的嫩芽制成），“烧春菇”，“白莲汤”。这些是较早的寺庙名肴系列，不仅油腻较轻，香脆适度，而且营养价值高，即可当佐菜，又可作茶点。

1.煎春卷

     采用本地一种叫地菜的野菜作主料，辅之豆干，配上胡椒、生姜、豆汁等作料，用青菜叶子或油皮包成卷子，以香油煎制而成。在煎制时，不仅要严格控

     制色，而且十分讲究火候，这样煎制的春卷才能色、香、味俱佳，香脆上口。一些朝山拜佛和游览胜境的人，常带煎春卷回去，作为礼品，馈赠亲友。传说，吃了五祖的春卷，可以消灾增福，益寿延年。实际上，这也是一种有很高营养价值的菜点。现在每到春季，不仅黄梅人有采摘地菜做春卷的习惯，而且这种风俗传遍了湖北、江西、安徽等省，还传到了日本和东南亚一些国家。

2.烫春芽

     用当地山上“香椿树”的枝叶嫩芽作主料，有鲜制和腌制两种。鲜制，是将采来的嫩芽用清水洗净后，用开水烫过，再切成碎块或碎末儿，加进适量的盐、酱油和麻油搅拌食用，其味香脆。腌制，是将洗过的嫩芽切成条状或块状，用适量的盐腌制起来，可以长久食用，其色泽不变。它不仅是一种佐食佳肴，也是一种品茶珍品。

3.烧春菇

     主料是五祖寺周围松树林中长出的一种鲜菇（当地叫做松树菇），辅以荸荠或嫩笋，再配上胡椒、酱油、生姜等作料，用旺火烧制而成。烹制时，先将鲜菇猛火炒动几下，然后将去皮的荸荠切成薄片，加进火锅里滚动，再放入胡椒、生姜等作料，用生粉水烩即成。这样烧出来的香菇，鲜、甜、香、脆四味俱全，它是五祖素菜中的珍品。

选自《佛教养生秘笈》 

编辑：曾艳

播音：一心

排版：冬霞