著名佛教寺院中的素食3——焦山浮玉斋素菜

      焦山浮玉斋的素菜以蔬菜和豆制品为主，蘑菇、金针菇、木耳、银耳为配料，辅以本山特制的无心白果、竹笋、莲子等。操作时注重刀工、造型；烹调用煎、炒、爆、溜诸法，形成咸、甜、香、酸不同风格。浮玉斋的素席，色、香、味倶佳，菜名极富特色，有“华严月色”、“溜虾球”、“溜马蹄”、“素溜自惭形秽皮”、“素鱼丸”、“素溜鳜鱼”、“无心糖白果”等。这些名菜有的取自焦山的胜迹和有关历史掌故，有的则以酷肖的造型为名。

     素菜席上的一大亮点是焦山白果。白果是焦山上白果树所结。原来，焦山上有十余棵白果树，树龄都有数百年，而别峰庵内的那一颗白果树，结的白果与众不同，它比一般白果小，呈圆形，果内无心。早在清代，焦山和尚就用无心白果制成甜点心，香糯柔嫩，汁甜如蜜，鲜润爽滑，芳香扑鼻。

     近年来，美国、英国、法国、日本、意大利、德国、加拿大、新加坡、马来西亚等数十个国家成千上万的游客嘉宾，慕名远道前来品尝浮玉斋全素席。当他们品尝了浮玉斋的全素席后，皆连连称赞：“中国菜肴在世界上是首屈一指的，而焦山浮玉斋素菜在中国菜肴中又是佼佼者！”

     浮玉斋素菜还选焦山上不少名贵药材入菜，这使素菜又具有一定的食疗食补作用。

     游览焦山，品尝浮玉斋。斋外，山清水秀，景色如画；斋内，佳肴杂陈，素食罗列，边欣赏大好风光，边品尝精致的素菜，当是一种享受！

选自《佛教养生秘笈》 

编辑：曾艳

播音：雨霏

排版：冬霞