​著名佛教寺院的素食8

1.玉佛寺的素斋

     玉佛寺的素菜不仅选料讲究，采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇，冬笋也是去头斩尾选用中上段，鲜而嫩。自制的油面筋，肉头厚，吃口糯，而且精工细作。

     著名的素菜有佛手笋、罗汉斋、八珍和合、金钵肉松、功德金腿、素炒蟹粉等，这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬笋、冬菇、洋山芋、胡萝卜以及时令绿叶菜等加人特殊作料，精心炒制而成。成菜后，色金黄，形似蟹粉，上口鲜懦，蟹味浓重，回味时还有一股浓重的蟹腥味。正因如此玉佛寺素菜才能在江南寺院菜中闻名。原中国佛教协会会长赵朴初先生为该素斋题词：“精心调五味，宾主皆欢喜；舌齿永留香，万方敦友谊。”

     寺内的名菜“罗汉斋”，选用十八种原料烹饪做成，以寓意对十八罗汉的虔敬。玉佛丝卷是寺内代表菜之一。

2.扬州大明寺素菜

     大明寺素菜在继承寺院、道观、肆市等素菜的基础上逐步形成了自己的风格，即选料上乘，制作精严，款式多样，滋味清淡鲜美。

     大明寺素菜以当令时蔬及四时鲜果、山林珍品等为原料，做工讲究，不仅品种繁多，而且口味各异，具有时代特点。其将传统的寺庙素食与现代宾馆烹调技艺相结合，创造出多种素菜佳肴，有仿形、仿味、串炸、铁板等。使菜肴具有富贵、豪华的气息，不同一般，成为闻名于淮东的素菜，颇受中外游客的欢迎。

     大明寺素菜的美味，曾激起许多知名学者的豪情雅兴，为之吟咏:“佛门地清净，素肴味无穷，尝得大明素菜席，甘愿此身护佛祖。”

3.杭州灵隐寺素斋

     杭州灵隐寺斋堂的素菜，选料讲究，烹调精湛，刀工精细，调味独特。

     巧用豆腐皮、竹笋、蘑菇等，制作的炸响铃、炸黄雀、炸鸳鸯、锦绣猴头、金钱鱼翅、油淋鸭子、炸溜桂鱼、翡翠活鲫、素烧鹅、五香肉丝、雀舌梅球儿等佳肴，既继承了古代素菜的传统，又有新意，堪称江南寺院素菜的代表。

     灵隐寺斋堂承办素席，能做300多种不同款式的净素佳肴和精美素食。此外，各种汤食和凉拌亦独具风味。紫竹莲池是其代表菜之一。

选自《佛教养生秘笈》 

编者：曾艳

播音：莉雯

排版：冬霞