奥运与健康的关系——饮食保健2

     蛋白质、脂肪是人体必须的营养，脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，是运动员必需的食物成份。脂肪吃多了不行，脂肪吃少了更不行。脂肪酸有很多种类，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。而不饱和脂肪酸中的亚油酸，人体是不能合成的，只能从食物中摄取。

     脂肪的生理功能主要有：

     ⑴供给热能。当人体摄入热能过多时，则以脂肪的形式储存起来，成为机体的“油料库”。因此，这对长跑运动来说尤为重要，如果没有适量的脂肪储备，就不能够有充足的能量和耐力。

     ⑵供给人体必需的脂肪酸。这些脂肪酸是组成细胞膜、酶、线粒体和脂蛋白的主要成分，对调节机体功能具有重要的作用。

     ⑶供给脂溶性卫生素，并协助其吸收利用。运动员对脂肪的需求有一定限量，一般来说，每日摄入的脂肪不超过每公斤体重1.5克，但冬奥会冰雪项目、游泳项目的运动员，可提高到每公斤体重2克左右。除此之外，淀粉、糖、维生素、无机盐、微量元素和水的摄入，也是运动员饮食调配必须考虑的。

      糖有多糖、双糖、单糖之分，由碳、氢、氧分子组成，又称为碳水化合物。葡萄糖与果糖是单糖、蔗糖与麦芽糖是双糖、淀粉与维生素是多糖。糖是竞技体育运动员不可缺少的营养成分，其生理功能有四：供给热能、维持神经系统的生理机能、促进蛋白质的吸收利用、抗生酮作用（脂肪代谢中产生的废弃物）。运动员每日对糖的需求量为每公斤体重10克左右，运动量大的竞技项目可达每公斤体重15克。

      维生素也是维持人体生命和正常机能不可缺少的一种营养素。维生素有30多种，分为两大类，其中脂溶性维生素有A、D、E、K等；水溶性维生素有B1、B12、B6、C等。维生素在人体的生理功能主要是调节物质代谢、维持机体的正常生理功能。       如维生素A在维持人体的生长发育，保护视力、皮肤和黏膜健康方面具有重要的作用；维生素B族能促进体内物质代谢，保护神经系统和消化系统的健康机能，提高人体的免疫力，增强肌肉力量等；维生素C能提高人体组织的生物氧化过程，促进物质代谢和造血机能，增强人体的抵抗力和应激能力等。维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚。维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素作用都大，故有“护卫使”之称。它在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。它还能保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。缺乏维生素E，会导致动脉粥样硬化、引发近视、引起男性性功能低下等。维生素K，人体的需要量非常少，但它却能维护血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取维生素K。维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。

     另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素K1和K2。脂溶性维生素K吸收需要胆汁协助，水溶性维生素K吸收不需要胆汁。维生素Ｋ控制血液凝结。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质，缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固。此外，补充适量的水、无机盐、微量元素，对运动员来说也十分重要。

编辑：泽远

播音:  照非

排版：李华