佛教素食与健康饮食（1）素食——健康饮食的首选

民以食为天，饮食与人的健康密切相关。常言“病从口入”，合理的饮食有利于维护健康，不当的饮食会导致疾病，甚至断送法身慧命。食源性疾病是全球高发病，其中，因过食肥甘厚味导致的慢性代谢性病，及贪食野味造成病毒性传染病，皆与食肉有关，解决此类疾病的根本途径是停止食用动物性食品，而素食好处多多，可以从源头上减少或避免此类疾病的发生，是现代人健康饮食的首选。

当前人类面临的最大健康危机，就是因饮食不当造成的食源性疾病。世界卫生组织（WHO）研究报告指出：在全球范围内, 每年患食源性疾病的人数高达几十亿, 发达国家每年至少有1/3的人口患病。其中，慢性代谢性病及贪食野味造成病毒性传染病，严重威胁着人类的健康，成为世界各国关注的重大公共卫生问题。

近年来，随着物质生活的丰富，人类饮食结构日趋复杂多样，因过度摄入高热、高糖、高盐、高脂饮食，引发一系列代谢障碍性慢性病如肥胖、高血压、糖尿病等；加上人类贪食野味，导致食源性疾病高发，造成传染病大规模流行，如埃博拉、SARS、禽流感、猪流感、疯牛病…… 等几乎都与食肉有关。为此，近年来有识之士呼吁全社会应高度重视野生动物资源生物安全问题，形成“动物的健康即人类的健康、坚决不吃野味”的全民共识。可见，停止或减少食用动物性食品，选择健康素食，势在必行。

在食源性疾病频发的今天，佛教所倡导的戒杀食素理念，对人类在预防疾病，延年益寿，修行解脱方面仍有积极的指导意义。就饮食健康而言，素食好处多多，低脂肪、高纤维且富含多种人体必需营养物质，因素食的种种益处，普通百姓纷纷效仿，全国各地兴办素食馆，使素食之风盛行，素食作为维护人类健康的一种简单有效的饮食方式，成为中国饮食养生文化的主流。

中国素食之风，早已超越了民族和宗教，扩展到世界各地。素食者越来越多，且日趋年轻化，选择素食的理由或出于环保，爱护动物；或基于信仰，尊重生命；或出于自身健康及个人喜好等等，不一而足，素食已成为符合时代潮流的饮食方式，对维护人类的身心健康继续发挥重要作用。

作者：圣智

播音：静雯

排版：李华