佛教素食与健康饮食（7）素食利于防治慢病

中国历来重视药食同源的养生理念，认为食物不仅可以滋养身体，还可防病治病。《周礼·天官·疾医》记载：“以五味、五谷、五药养其病。”可见谷类素食好处多多，除作为食物充饥外，又可作药物防止疾病。

梁武帝《断酒肉文》食素有利健康的理念，是中国预防医学治未病的核心观点。素食由植物性食物构成，富含对人体有益的不饱和脂肪酸，膳食纤维、维生素等多种人体必需营养物质。相对于吃肉的人来说,素食益处多多，不仅营养丰富，能预防肥胖、心血管、糖尿病等慢性病，还有益于健康长寿及修行解脱。

随着生活水平的提高和饮食结构的改变，人类过多摄入高热、高脂食品，导致肥胖、糖尿病等慢性病人数急剧增加。而素食因含天然的特有营养成分，能改变荤食含过高饱和脂肪酸、胆固醇等弊端，增加膳食纤维、维生素的吸收，对血脂紊乱、肥胖、2型糖尿病、冠心病及代谢综合症等代谢紊乱性疾病的防治起着重要的作用。美国饮食协会指出：素食主义与降低某些慢性疾病的风险并减轻其症状之间存在正相关关系。如果可以合理安排膳食结构，素食对成人是健康而富有营养的，并且可以防治慢性疾病，如心脏病、癌症、肥胖以及糖尿病。而且素食饮食还可以降低患者的高血压患病率以及2型糖尿病发病率。《膳食纤维摄入与卒中发生风险关系分析》一文指出：通过饮食调整膳食纤维摄入对多种疾病的预防均有重要意义，不仅对通便、防治便秘和结肠癌有一定作用，还可改善血糖、血脂水平和内皮功能，从而降低血压和改善胰岛素敏感性，预防动脉粥样硬化。

科学研究已经证实，过多摄入动物蛋白质和脂肪，造成过度肥胖，不仅会引起心血管疾病，还会增加子宫癌、前列腺癌、直肠癌、乳房癌等癌症的可能。而食用多种蔬菜、水果、谷物杂粮和豆类等植物性食物，可以大幅度降低患癌症的风险。由此可知，合理素食是防治现代慢性病如肥胖，糖尿病、癌症的有效途径。

播音：静雯

排版：李华