人体所需要的营养

要想进行饮食养生，我们首先要知道人体到底需要哪些营养。科学家告诉我们，人体所需要的营养包括：

（1）蛋白质：它是修补身体组织损耗的重要营养素，也是重质不重量的重要营养素。

（2）脂肪：它是日常活动的热量来源，包括动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪含多量饱和脂肪酸和胆固醇，容易造成动脉硬化、高血压、脑血管病变。植物性脂肪含不饱和脂肪酸，是人体不可欠缺的必需脂肪酸的主要来源。

医学界已证实，尤其是心脏、血管方面的疾病和胆固醇有密切关系。不过，胆固醇并非百害而无一益，它是人体所必需的物质之一，是制造肾上腺皮质荷尔蒙，形成胆汁酸及维持细胞膜稳定性等不可缺少的物质。肝脏是制造胆固醇的重要场所，此外，体内每一个细胞都可以自行合成胆固醇，并不需要由食物补充。胆固醇可分成两种：

①低密度胆固醇——当人体内低密度胆固醇过量时，会造成血管栓塞，因此被认为是“坏”胆固醇。

②高密度胆固醇——可将沉积于血管壁内的“坏”胆固醇带回到肝脏代谢，以保持血管的通畅，所以被定为“好”胆固醇。

生化实验也证明，素食者体内高密度胆固醇会增加，可使动脉血管软化。因为素食中有许多黄豆制品。黄豆含有不饱和脂肪酸、亚油酸，卵磷脂，维生素A、B₁、B₂、E及矿物质钠、钙、磷、铁等。近代科技同时证实，黄豆与人参一样，含有皂角昔成分，因此有人认为，黄豆可以媲美高丽参。

荤食者体内低密度胆固醇容易过量，因此血管硬化的机会较大。荤食者身体内细胞容易缺氧，而正常细胞在身体缺氧情况下，容易转变成为癌细胞。

（3）糖类：热量的主要来源。糖类容易被咀嚼消化，因而会有摄取过多的倾向，因此应该特别注意此类饮食的调配，尤其是血糖过高的病人。

（4）维生素及矿物质：可以调节生理机能。尤其年纪大的人容易因钙质不足造成骨质疏松而退化，故应多摄取天然食物中的深色、绿色蔬菜，水果，牛乳，黄豆制品及海带等。

（5）纤维质：人体循环代谢之后，可产生能量和血液，以供应生命所需、维持体能，但也会产生许多垃圾，必须经由呼吸、流汗、大小便排出体外。纤维质可促进肠胃道的蠕动，以助粪便排出，防止发生便秘现象；同时因肠管的蠕动增快，可影响胆酸的再吸收，以增进“坏”胆固醇的排出，因而降低血液中胆固醇的浓度。

（6）酵素：人体代谢之后的废物必须排除，否则停积体内过剩，会造成体内环境的污染而中毒。体内毒素越少，身心就越清净，健康就越有保障。酵素即肩负着解毒功能。酵素含量最多的食物，是不含糖及添加物的优酪乳和红心地瓜。

科学家还告诉我们，饮食均衡是非常重要的。为了达到均衡的营养，最好用综合蔬菜或综合水果来代替单一蔬菜或水果。佛家的“罗汉菜”或“罗汉汤”就是综合青菜。佛家选择水果时，一般选择四种不同颜色的水果：一是不同颜色的搭配可使供桌看起来更调和、更庄严；二是不同颜色滋养不同脏腑，如白色滋养肺、大肠，红色滋养心、小肠，绿色滋养肝胆，黑色滋养肾、膀胱，黄色滋养脾胃等。

编辑：照霖

播音：圆真

排版：冬霞